Дражировка. Общепринятый способ нанесения оболочек с помощью дражирования или наращивания
Данное устройство необходимо для изготовления круглых витаминно-кондитерских изделий любых сортов. Дражировочная машина, которую вы можете заказать у нас, состоит из станины, редуктора и котла. Она работает, вращаясь по горизонтальному валу. Он закреплен на раме устройства и двух подшипниковых узлах. Таким образом осуществляется дражирование таблеток.
Можно регулировать скорость вращения устройства благодаря двум частотным преобразователям. Один из них отвечает за скорость вращения барабана, а второй – за скорость подъема, то есть контролирует опрокидывание барабана при загрузке и разгрузке устройства.
Дражировочные машины бывают двух типов:
- машина типа ДР,
- машина барабанного, то есть непрерывного типа ДРБ.
Машина типа ДР – это устройство, которое является котлом, закрепленным на валу тихоходного редуктора, установленного на раме.
Машина барабанного типа ДРБ – это барабан, разделенный на несколько секций, которые установлены на станине. Его внутренняя поверхность гофрирована.
Детали обеих машин, которые имеют контакт с пищевым продуктом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали.
Когда-то таблетки покрывались сахаром. Именно по этой причине данный процесс назывался дражированием. Теперь сахар не применяется в чистом виде, его смешивают с крахмалом и другими веществами. Поэтому термин «дражирование» применяется условно, по сложившейся традиции.
Дражирование происходит в специальных варочных котлах, которые постоянно вращаются. Котлы могут быть овальной, круглой или грушевидной формы. Сверху на котле есть довольно большое отверстие. Котлы бывают разных размеров. Вал данного устройства устанавливается под углом 45°.
Котлы вращаются с заданной скоростью, которую можно регулировать. Как правило, она равна 20-40 оборотам в минуту.
Дражировочный котел можно обогревать несколькими способами:
- паром,
- электроэнергией,
- горячей водой и др.
Часто обогрев производится с помощью подачи струи профильтрованного воздуха.
Процесс дражирования
Целые таблетки, которые были подвергнуты обеспыливанию, помещают в котел, который медленно вращается с помощью электродвигателя. Пуск и остановка устройства осуществляются с помощью пульта управления.
Затем производится обогрев котла одним из указанных способов, который продолжается, пока масса всех таблеток немного не нагреется. После на сырье наливают необходимое количество сахарного сиропа или другого склеивающего вещества. Нужно брать оптимальное количество, поскольку при недостатке сиропа таблетки покроются неравномерно, а при излишке, напротив – слипнутся.
Увлажненные таблетки равномерно посыпают пудрой. При этом повышают количество оборотов котла. Чтобы оболочки быстрее сохли, котел нагревают или вдувают внутрь теплый воздух. После высыхания оболочки повторяют процесс с сиропом и пудрой. «Наращивание» слоев продолжается, пока таблетки не станут нужной толщины.
Чтобы увеличить толщину драже, его покрывают пастой или специальным тестом, которое смешивают с таблетками. Благодаря тому, что в нем содержится небольшое количество влаги, процесс сушки происходит быстрее. Если драже должно быть цветным, то последние несколько слоев тоже добавляются в окрашенном виде.
После этого драже шлифуют, увеличивая обороты вращения котла. Затем таблетки проходят процесс глянцевания с помощью талька, стеарина, масла какао или другой мази. Котел продолжает вращаться, пока драже не станет красиво блестеть, после чего его считают готовым.
Вариант схемы устройства дражировочной машины
ас!
Технические характеристики дражировочной машины
| Наименование | ДР-M-500 | ДР-M-1300 |
| Производительность, кг/час | 100 - 300 | 700 - 1000 |
| Диаметр котла, мм | 1000 | 1300 |
| Частота вращения, мин-1 | 0 - 60 | |
| Угол наклона оси котла | регулируемый | |
| Мощность электродвигателя привода вращения котла, кВт | 2,2 | |
| Мощность электродвигателя привода механизма поворота, кВт | ||
| . | ||
| Наименование | ДР-150 | ДР-300 |
| Производительность, кг/час | 50 - 100 | 100 - 250 |
| Диаметр котла, мм | 900 | 1000 |
| Частота вращения, мин-1 | 20 | |
| Угол наклона оси котла, градусы | 40 | |
| Мощность электродвигателя, кВт | 2,2 | |
Дражировочная машина барабанного типа ДРБ (непрерывного типа)
| 1 - дозатор для воско-жировой смеси, 2 - дозатор для сахарного сиропа, 3 - лоток для полуфабриката, 4 - внутренние перегородки, 5 - труба для воздуха, 6 - дозатор для талька, 7 - трехсекционный барабан |
|||||
Технические характеристики дражировочной машины
| Модель | ДРБ-150 | ДРБ-300 |
| Производительность, кг/час | 150 | 300 |
| Объем котла, л | 1250 | 2500 |
| Мощность электродвигателя, кВт | 1,1 | 2,2 |
Дражировочная линия на основе машины 500л на орехи в жженом сахаре
|
Спецификация на дражировочную машину |
|||||
|
№ |
Наименование единицы |
|
Кол-во |
|
|
|
1 |
Диаметр тарелки - до 1006мм Высота борта – до 250мм.Скорость вращения – 28 об/мин |
100л |
1 |
|
|
|
|
Кожух, защитная крышка и обдув горячим воздухом |
|
1 |
|
|
|
|
Пульт управления IP54 (пылевлагозащищенный) в станине. Привод вызрывозащищенный, с убранными внутрь частотными преобразователем. Одноканальный измеритель-регулятор Автоматическая система безопасности концевики, ревун, таймер, световая сигнализация |
|
1 |
|
|
|
|
Частотный преобразователь на вращение чаши |
|
1 |
|
|
|
|
Частотный преобразователь на наклон чаши |
|
1 |
|
|
|
2 |
Котел для варки жженного сахара 3х слойная емкость с рубашкой нагрева и термоизоляцией с наклонным дном из нержавеющей стали, с открывающейся крышкой 1/3 на петлях. На емкости будет установлена рамная мешалка с нижним приводом, с фторопластовыми скребками, с пропеллерными перемычками для перемешивания снизу на верх 1,5-3 кВт. 24-28 об/мин., эл. тэны 12-30 кВт. (4кВтх3) Прибор контроля и регулировки температуры с датчиками ТСМ. Пульт управления. Запорная арматура ДУ-50 или другая по желанию заказчика. Циркуляционный насос для подачи горячей воды в рубашку шиберного насоса и обогреваемый трубопровод и разливочный модуль. Размеры внутренней емкостиФхН 500х500 мм. |
50л |
1 |
|
|
|
3 |
Обогреваемый трубопровод с разливочным модулем |
50л |
1 |
|
|
|
4 |
Насос шиберный (пластинчатый) с рубашкой нагрева |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|||||
Дражировочная линия на основе
дражировочной машины машины 500л на кунжут в сиропе
|
Спецификация на дражировочную машину |
|||||
|
№ |
Наименование |
|
Кол-во |
|
|
|
1 |
Диаметр тарелки - до 1006мм Высота борта – до 250мм.Скорость вращения – 28 об/мин |
100л |
1 |
. |
|
|
|
Кожух, защитная крышка и обдув горячим воздухом |
|
1 |
|
|
|
|
Система впрыска сахарного сиропа |
|
1 |
|
|
|
|
Пульт управления IP54 (пылевлагозащищенный) в станине. Привод вызрывозащищенный, с убранными внутрь частотными преобразователем. Одноканальный измеритель-регулятор Автоматическая система безопасности концевики, ревун, таймер, световая сигнализация |
|
1 |
. |
|
|
|
Частотный преобразователь на вращение чаши |
. |
1 |
|
|
|
|
Частотный преобразователь на наклон чаши |
|
1 |
|
|
|
2 |
Котел для варки сиропа 3х слойная емкость с рубашкой нагрева и термоизоляцией с наклонным дном из нержавеющей стали, с открывающейся крышкой 1/3 на петлях. На емкости будет установлена рамная мешалка с нижним приводом, с фторопластовыми скребками, с пропеллерными перемычками для перемешивания снизу на верх 1,5-3 кВт. 24-28 об/мин., эл. тэны 12-30 кВт. (4кВтх3) Прибор контроля и регулировки температуры с датчиками ТСМ. Пульт управления. Запорная арматура ДУ-50 или другая по желанию заказчика. Циркуляционный насос для подачи горячей воды в рубашку шиберного насоса и обогреваемый трубопровод и разливочный модуль. Размеры внутренней емкостиФхН 500х500 мм. |
50л |
1 |
|
|
|
3 |
Обогреваемый трубопровод с разливочным модулем |
50л |
1 |
|
|
|
4 |
Перистальтический насос для рециркуляции и выгрузки сиропа |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|||||
